Del Mole Al Caldo De Rata: Pátzcuaro Ofrecerá Sabrosa Variedad En Su Encuentro Nacional De Cocineras Tradicionales

STAFF/Marina Alejandra Martínez

Pátzcuaro decidió no ir por lo seguro, en lugar de un menú discreto, presentó una convocatoria gastronómica donde conviven el pozole campechano, el mole de xoconostle y el polémico caldo de rata, junto al chile rojo de pejelagarto, como carta de presentación de su primer Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales de México 2026.

El evento se realizará los días 13, 14 y 15 de febrero, periodo en el que también se ofrecerán mezcales artesanales y cerveza, acompañando un desfile de sabores que van de lo ceremonial a lo audaz.

Se espera una afluencia de entre 10 y 15 mil visitantes, con un gasto promedio de 300 pesos diarios por persona.

Los asistentes encontrarán desde tlacoyos de milpa, tlayoyos, bocoles, nopales en su madre y beso totonaco, hasta propuestas menos convencionales como ranas en chile verde con vinagreras, tamales de rana, escamoles, chinicuiles, nopalitos con insectos y salsa de chimicuiles.

imagen de archivo

También habrá atole de cempasúchil, agua de nopal con guayaba, agua de tabaquillo de monte, mixiote de cazuela, migajas, gualumbo, pozole de garbanzo con camarón, mole verde de chilacayote y agua y mole de xoconostle, conformando una muestra que honra la cocina tradicional y sus variantes más extremas.

Julio Arreola Vázquez, en representación del presidente municipal de Pátzcuaro, y la secretaria de Fomento Económico y Turístico, Zitlali Obregón Alvarado, detallaron que el encuentro contará con la participación de 17 estados del país, incluyendo Michoacán, Guanajuato, Querétaro, Puebla, Morelos, Tlaxcala, Baja California, Estado de México, Ciudad de México, Chiapas, Tabasco, Sonora, Hidalgo, Guerrero y Veracruz.

“Las ratas son grandes, tenemos criaderos especiales, es un caldo parecido al de pollo, pero de ratas. Tendremos gran variedad de alimentos para todos los gustos, desde aquellos más tradicionales hasta los más atrevidos”, manifestó.